Des solutions alimentaires saines
Selon les lignes directrices, lesl’apport en protéines recommandé pour les Italiens est de 0,9 g par kg de poids corporel.. On consomme de plus en plus de protéines d’origine végétale, contenues dans les noix et les graines, qui sont également riches en vitamines et en minéraux. Si les manger seuls ne nous intéresse pas, nous pouvons les transformer en une bonne entrée, avec du radicchio, de la roquette, des noix, des pistaches, des amandes, des graines de tournesol et de citrouille, et des pommes vertes, assaisonnées de sel et d’huile d’evo.
Les légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches, pois, soja, etc.) sont également sources de protéines, mais en contiennent 3 fois moins que la viande et sont déficientes en acides aminés soufrés.. Ces derniers se trouvent dans les céréales, qui à leur tour, cependant, sont des sources de protéines. déficients en tryptophane et en lysineun acide aminé essentiel : sa carence peut entraîner une carence en vitamine B3. La combinaison idéale est donc celle des céréales et des légumineuses : le classique pâtes et haricots de grand-mère n’est pas seulement un plat savoureux, c’est aussi un atout pour la santé. Tout comme le risotto aux petits pois.
Plus d’informations, le quinoa, le sarrasin, le millet sont une excellente source de protéines, sans gluten. Il contient seitan (donc pas bon pour les cœliaques), qui fournit 35 g. de protéines végétales pour 100 g, est sans cholestérol et pauvre en graisses. Il s’agit d’une sorte de viande végétale qui se cuisine en ragoût, en escalope, en rôti, etc. Comme elle n’a pas beaucoup de goût, elle prend celui des arômes avec lesquels elle est cuisinée.
l’aromatise. Toujours dérivé du soja, le tofu est riche en protéines végétales (8-10 g pour 100 g) et s’utilise comme un fromage, riche en sels minéraux, et ne contenant pas de lactose, il convient également aux personnes intolérantes au lait.
